Poutine, el humilde platillo sinónimo gastronómico de Canada, Québec y Montréal

Actualizado: 5 nov 2023

Este platillo que es una de las comidas típicas de una de las regiones de Canada, más específico de Québec. Tiene su origen en la década de los cincuentas, su origen cuenta con varias versiones sobre donde creación, entre ellas que proviene de un restaurante antes llamado Le Lutin qui rit en Warwick, en 1957; otra historia es que nació en Drummondville en un restaurante llamado Le Roy Jucep del propietario Jean-Paul Roy, en 1964, quien registró una marca que afirma que él es el inventor de la poutine y fue el primero en servir la poutine tal y como la conocemos hoy, es decir, "patatas fritas, queso y salsa". Y así, salen a relucir otras ciudades como el de la región de Nicolet en Centre-du-Québec o Saint-Hyacinthe en Montérégie y Princeville.

Papas fritas, queso y salsa, son los ingredientes para el poutine clásico como lo conocemos, pero esto puede ser solo la base para generar sus multiples versiones, y tan combinable como tu desees, claro depende del lugar donde lo consumas o lo prepares.

El nombre original era 50-50: 50% patatas fritas y 50% queso. Posteriormente se incluyó la salsa y se adoptó el nombre de "mixto". El nombre poutine como lo conocemos hoy en día solo apareció cuando las grandes cadenas comenzaron a vender este producto. El nombre poutine probablemente se deba a que otros platos elaborados con patatas también se denominan poutines, y también podría provenir de la palabra inglesa "pudding". (1)

Cuenta la historia que un camionero pidió algo caliente para llevar, y combinó patatas fritas calientes y cuajada de queso. Al probarlo el exclamó en francés: "Ça va faire une maudite poutine!" en español: "¡Esto es maldito lío!"

Las versiones e interpretaciones de este humilde plato por parte de algunos de los restaurantes favoritos de la ciudad se han convertido en sinónimo de la escena poutine de la ciudad. En Montréal hay un festival que se celebra en febrero.

Estas son las cinco recomendaciones de LATMTL para ir a comer poutine en Montréal.

PREPAREMOS UN POUTINE

Ingredientes de la poutine para 4 personas

4-5 patatas (para freír)
20 g de mantequilla
30 g de harina de trigo
350 ml de caldo de carne o de pollo
2 cucharadas de salsa Worcestershire o inglesa
2 cucharadas de maicena
50 ml de agua
Aceite de girasol (para freír)
Queso en grano cheddar o queso mozzarella fresca en barra (cantidad al gusto)
Sal
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN

Pela y corta en tiras 4 o 5 patatas o papas. Se dejan en agua fría mientras se prepara la salsa y así sueltan el almidón.
Para la salsa gravy: Coloca un cazo a fuego medio con 20 g de mantequilla y se deja derretir con cuidado de que no se queme. Añade al cazo 30 g de harina y se cocina con la mantequilla durante 10 minutos a fuego medio, removiendo para que no se pegue, hasta que la mezcla adquiera un tono dorado.
Incorporar 350 ml de caldo de carne o de pollo, poco a poco, mientras se remueve. Puede ser útil remover con unas varillas pues así se conseguirá una salsa homogénea sin grumos.
Añade 2 cucharadas de salsa inglesa y 2 cucharadas de maicena disuelta en 50 ml de agua, para espesar la salsa. Se cocina el conjunto a fuego medio hasta que espese la salsa de carne gravy, al gusto, y se reserva para el momento del emplatado. Se puede dejar el cazo con la salsa al fuego, al mínimo, para que así se mantenga caliente.
Para las papas fritas: escurren y se seca las patatas para freírlas en abundante aceite de girasol. Se pueden freír en una sartén por tandas o en una freidora.
Presenta tu Poutine, coloca las papas fritas en un plato hondo, añade el queso, cantidad al gusto, (en este caso la mozarella en barra fresca a pellizcos) y se salpimenta.
Por último, vierte con la salsa gravy de carne las papas a tu consideración.