Por: Chef José Guerra
Vivir en Québec nos lleva a ser un buen “gourmand” que quiere decir "amar la buena comida".
Como todo buen latino tenemos muy bien desarrollado nuestro sentido del patriotismo, sobre todo cuando hablamos de nuestra comida; si, esa misma que comenzamos a disfrutar desde muy pequeños.
No nos falta razón cuando decimos “no hay nada mejor que la comida de mi país” de esa que nos preparaba la abuelita, la mama o alguna tía preferida y es que en cada lugar de donde provenimos existe esa identidad propia, ese sabor único que nos caracteriza sin contar los insumos que solo se producen en nuestros campos.
Ahora llegó el momento de diversificarnos, de globalizarnos, de abrir nuestras mentes y paladares, nos toca disfrutar de todo lo que nos ofrece esta metrópolis llamada Montreal. Como ya lo habremos notado desde nuestra llegada, existe una fuerte inmigración, diversas culturas reunidas en un solo lugar, ¡será inevitable! con el paso del tiempo iremos descubriendo los sabores de todo el mundo.
Empecemos con un viaje imaginario por el Asia, quien no conoce la famosa comida china, milenaria ella, pero no lo es todo en ese lejano continente, para los amantes de las especias y la comida picante tenemos la cocina hindú, atrevámonos a probar un buen cordero al curry o porque no un pollo a la mantequilla, tenemos también el famoso pollo Tandoori y como no acompañar estas delicias con un buen pan Naan o un arroz basmati bien graneado. Ahora si tienen espíritu “dragoniano” atrévanse con un arroz Biryani, soltarán llamaradas de fuego.
En cada rincón de esta bella ciudad podremos encontrar un resto “Pho” y dependiendo de nuestras exigencias lo haremos uno de nuestros favoritos.
“Bombay Mahal” un buen resto, muy concurrido donde podrán llevar su propio vino se sitúa en 1001 Rue Jean-Talon O, Montréal, QC H3N 1T2; otro más exclusivo el “India Rosa” sobre el 1241 Avenue du Mont-Royal E, Montréal, QC H2J 1Y2.
Siguiente parada Thailandia, cocina exótica, perfumada, llena de colores y a veces picante; inevitable un buen plato de “Pad Thai” explosión de sabor y contrastes (agridulce) a base de fideos salteados con la proteína de su preferencia; un buen arroz frito Thai “Khao Phat” no sin antes refrescarse con una ensalada tropical de papaya verde “Som Tam” todo un clásico. En época de frio la sopa “Tom Yum” a base de toronjil o hierba luisa muy reconocida mundialmente.
La cadena de comida rápida “Thai Express” será un buen inicio para ir adaptando nuestro paladar e ir familiarizándonos con los nombres; sino otra alternativa más refinada “Siam” situada en el centro de la ciudad sobre el 1325 Boulevard René-Lévesque O, Montréal, QC H3G 0A4.
Finalizaremos este viaje culinario en Vietnam, quien no ha observado a lo largo de la ciudad paneles con estas palabras o “Nguyen” o “Pho”, la primera relacionada mas con los apellidos y la segunda que significa básicamente “sopa”, así es, se trata de la exquisita sopa “Tonkinoise” un consomé a base de pollo o res cocinado con especias por al menos 6 horas; se sirve con diversos ingredientes, a no perderse sobre todo en tiempos fríos. Tenemos también las “grillades”, platillo ligero servido generalmente con arroz. No menos famosos en la metrópoli son también los rollos… primavera (fríos) o imperiales (fritos) una buena opción como plato de entrada, así como los sándwiches vietnamitas “Banh Mi”, sabores nuevos, distintos, pero no menos deliciosos que los clásicos.
En una próxima nota seguiremos nuestro viaje por las costas del Mediterráneo, los Balcanes o porque no, por algún país árabe.
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